جوش شیرین

تاریخچه جوش شیرین:

کربنات سدیم یا سودا اش برای نخستین بار توسط نیکولاس لوبلان مخترع فرآیندلبلانک در سال 1791 تولیدشد.دراوایل قرن نوزده ماهیگیران از پتاسیم و سدیم بیکربنات برای نگه داری ماهی استفاده میکردند تا این که درسال1846 دو نانوای آمریکایی به نام های آستین چرچ و جان دوایت برای اولین بار با استفاده از کربنات سدیم ودی اکسید کربن جوش شیرین را تولید کردند.لازم به ذکر است که جوش شیرین یا بی کربنات سدیم پیش از آن بهصورت طبیعی از ماده معدنی ناکولیت حاصل میشد.

جوش شیرین چیست؟

جوش شیرین جامدی سفید رنگ است که بو نداشته و کمی مزه قلیایی دارد. این ماده در آب انحلال پذیری کامل دارد .این نمک بسیار قلیایی، دارای طعم کمی تلخ و شور است و اغلب در پخت برای تولید گاز دی اکسید کربن استفاده می شود.

نام های مترادف جوش شیرین:

بی کربنات سدیم ، سدیم هیدروژن کربنات ، سودای پخته شده ، اسید کربنیک سدیم ، نمک مونو سدیم ، مونو سدیم کربنات ، کربنات اسید سدیم 

انواع جوش شیرین: 

به طور کلی بی کربنات سدیم به دو صورت صنعتی و خوراکی تولید می شود. جوش شیرین صنعتی بیشتر در شستشو و تمیز کردن کاربرد دارد. در غذا یا پخت هرگز از نوع صنعتی استفاده نمی شود زیرا بی کربنات سدیم صنعتی قوی تر است. بی کربنات سدیم صنعتی نرم تر است و برای چیزهایی مانند پاک کردن لکه، مواد شویندهخانگی و پاک کننده های عمومی کاربرد دارد. جوش شیرین خوراکی اغلب با اسید واکنش داده و به طور موثریطعم غذا را تغییر می دهد. برای تشخیص جوش شیرین خوراکی فقط کافی است روی بسته بندی را نگاهکنید.اگرواژه فود گرید روی کیسه یا توضیحات آن درج شده باشد، خوراکی و در غیر این صورت نوع صنعتی است.

کاربرد های جوش شیرین

*افزودن به مواد اولیه نان و کیک

*افزودن به نوشابه های گاز دار

*افزودن به سبزیجات درحال طبخ جهت حفظ رنگ سبز آن

*تهیه بیکینگ پودر

*جلوگیری از دلمه شدن شیر

*ترد کردن گوشت و مرغ حین پخت

*استفاده در خوراک دام و طیور

*تمیز کردن  سطوح کثیف و زنگ زده

* درمان اوردوز با آسپرین 

*خواص ضد التهابی در درمان آکنه

*کاهش پیشرفت بیماری های مزمن کلیوی

*درمان بلفاریت چشمی

*موثر در درمان نقرس با کاهش اسید اوریک

* صنعت رنگ رزی و پارچه

*تولید  پودر اطفا حریق

*صنایع پلیمر

*خنثی کننده بوهای نا مطبوع در محیط

* براق سازی  زیور الات و جواهرات

* تولید قرص جوشان

 جوش شیرین کاربرد های بسیاری در صنایع مختلف دارد که در متن فوق تلاش شده به اختصار ذکر شود.